22 июня - День памяти и скорби великого народа , победившего фашизм.
Хлеб – мерило жизни. Он помог выстоять и
пережить Великую Отечественную войну.
Разным был хлеб войны: фронтовой, тыловой, блокадный, хлеб оккупированных районов, хлеб концлагерей. Разный, но такой похожий. Мало в нем было основного продукта – муки, а больше – добавок, порой несъедобных.
Фронтовой хлеб – выпекался под открытым небом в земляных печах, обмазанных внутри слоем глины, облицованных кирпичем.
Хлеб «Сталинградский» выпекали для бойцов Сталинградского фронта с мукой ячменной, на закваске. Ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному, был плотный, дольше выпекался .
«Блокадный» – хлеб блокадного Ленинграда. Для воинов и населения было организовано производство хлеба из скудных резервов, когда они закончились, муку доставляли в Ленинград по «Дороге Жизни». В составе блокадных буханок: «10-12% – мука ржаная обойная, овсянка, солод и то, что обычно не едят, – жмых от подсолнечной семечки, шрот, смётки муки с оборудования и пола, выбойки из мешков, закваска и много воды». В первую блокадную зиму рецептура менялась каждый день, в зависимости от доступных ингредиентов , к концу декабря закончились солод и овсянка, стали добавлять ветви берёзы, хвою, семена трав и такую субстанцию, как гидроцеллюлоза. Дневная норма святого чёрного блокадного хлеба 125 грамм.
Хлеб оккупированных районов, откуда всё продовольствие увозилось в Германию. Каждая живая травинка, веточка с зернышками, шелуха от мороженых овощей, очистки шли в хлеб. В госпиталях на оккупированных территориях раненым солдатам давали по две ложки пшенной каши в день (хлеба не было). Варили «затирку» из муки – суп-кисель.
Ржевский и тыловой хлеб – основной ингредиент картофель и отруби, плюс добавки по наличию. Картофель варёный или свеклу пропускали через мясорубку, добавляли отруби, соль, быстро замешивали тесто и выпекали в смазанных жиром формах.
Остен-брот – «хлеб» концлагерей, специально для русских военнопленных, был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в германском рейхе 21 декабря 1941 г. Вот его рецепт: отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%. Во многих лагерях не давали и такого "хлеба", единственной пищей была баланда из жмыхов.
Сегодня нам не ведомо чувство голода, мы не знаем, что такое «хлебные карточки» ,
потеря которых грозила гибелью всей семье , они были дороже денег, дороже всех шедевров искусства.
Будем же сильны нашей памятью! Будем же помнить о голоде , во время сытости.
Хлеб – в нём отражается великая и трагическая история человечества.
